חמין לפסח – מתכון מפורט

מצרכים:

– 1/2 קילו שעועית לימה יבשה
– 1 כוס עדשים חומות
– 1 כוס אפונה יבשה
– 1 כוס שעועית אדומה יבשה
– 1/2 קילו אורז לבן
– 1/4 קילו קמח מצה
– 1/4 כוס שמן זית
– 1 בצל גדול, קצוץ
– 5 שיני שום, כתושות
– 1 קופסת עגבניות מרוסקות (800 גרם)
– 3 כוסות ציר עוף או מים
– 1 כפית פפריקה
– 1 כפית כמון
– 1 כפית מלח
– 1/2 כפית פלפל שחור
– 3 ביצים קשות
– 2 גזרים, חתוכים למקלות
– 2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות

הוראות:

1. הכנת הקטניות:
– מניחים את כל הקטניות (שעועית לימה, עדשים, אפונה, שעועית אדומה) בקערה גדולה ומכסים במים. משרים למספר שעות, או למשך הלילה.
– לאחר ההשריה, מסננים את הקטניות ושוטפים אותן היטב.

2. הכנת התבשיל:
– בסיר גדול, מחממים את שמן הזית על אש בינונית.
– מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לריכוך.
– מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה.
– מוסיפים את העגבניות המרוסקות, ציר העוף (או המים), פפריקה, כמון, מלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה.

3. הוספת הקטניות והאורז:
– מוסיפים את הקטניות המוכנות ואת האורז לתבשיל. מערבבים היטב.
– מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך כשעה וחצי, או עד שהקטניות רכות והתבשיל סמיך.

4. הכנת קמח המצה:
– בקערה נפרדת, מערבבים את קמח המצה עם 1/2 כוס שמן זית. מעבירים למחבת גדולה ומטגנים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהקמח מזהיב והופך לפריך.

5. הרכבת החמין:
– בסיר חרס או בסוטאז', שמים לסירוגין שכבות מתבשיל הקטניות, הביצים הקשות, הגזרים, תפוחי האדמה וקמח המצה המטוגן.
– מכסים את הסיר במכסה הדוק.

6. אפייה:
– מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 פרנהייט).
– אופים את החמין בתנור במשך 6-8 שעות, או עד שהוא חם ומבעבע.

7. הגשה:
– מגישים את החמין חם, לצד ירקות טריים או סלט.

טיפים:
– ניתן להוסיף לחמין תבלינים נוספים לפי הטעם, כגון כורכום, זנגביל או בהרט.
– ניתן להחליף את ביצי התרנגולת בביצי שליו לגרסה יותר חגיגית.
– ניתן להכין את החמין מראש ולשמור במקרר עד 3 ימים, או להקפיא עד חודש.