מלבי: קינוח מזרח תיכוני מסורתי

מלבי הוא קינוח קר ומרענן, בעל מרקם רך כמשי, נפוץ ברחבי המזרח התיכון. הנה סקירה מפורטת של מלבי:

מהו מלבי?

• מלבי הוא סוג של פודינג על בסיס חלב, המיוצר מחלב, סוכר, קורנפלור ומים.
• יש לו מרקם קצת יותר צפוף מזה של פודינג רגיל, אך עדין וקרמי.
• מלבי מוגש לרוב קר, מעוטר באגוזים קצוצים, פיסטוקים או סירופ פירות.

מקור ותפוצה

• מקורו של מלבי אינו ידוע בוודאות, אך הוא נחשב למנה מסורתית במצרים, סוריה, לבנון, ירדן, ישראל ופלסטין.
• אומרים שהוא הומצא בארמון המלוכה במצרים העתיקה, שם הוא הוגש כקינוח מיוחד לאורחים.
• מלבי הפך פופולרי ברחבי המזרח התיכון ונהנה מאהדה רבה במדינות רבות.

רכיבים עיקריים

• חלב: הבסיס העיקרי למלבי הוא חלב מלא או חלב דל שומן.
• סוכר: משמש להמתקת המלבי לפי הטעם.
• קורנפלור: משמש כסוכן מסמיך, המעניק למלבי את המרקם הרך שלו.
• מי ורדים: מוסיפים טעם ורדרד עדין ומעניק למלבי ניחוח פרחוני.
• מים: משמשים ליצירת נוזל הבסיס ולדילול המלבי אם הוא סמיך מדי.

הכנה

• מחממים את החלב עם הסוכר בסיר בינוני.
• בקערה נפרדת, מערבבים את הקורנפלור עם מעט מים קרים ליצירת משחה.
• מוסיפים את משחת הקורנפלור לחלב החם תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה.
• ממשיכים לערבב עד שהמלבי מסמיך למרקם הרצוי.
• מסירים מהאש ומוסיפים מי ורדים.
• יוצקים את המלבי לתבנית מרופדת בניילון נצמד ומקררים למשך מספר שעות או לילה.

הגשה

• מלבי מוגש קר, חתוך לקוביות או מעוצב בעזרת קורצן עוגיות.
• מקובל לעטר אותו באגוזים קצוצים, פיסטוקים או סירופ פירות.
• לעתים מגישים מלבי עם פירות טריים או שמנת מתוקה.

וריאציות

• מלבי שוקולד: מוסיפים אבקת קקאו או שוקולד מומס למלבי לקבלת גרסה שוקולדית.
• מלבי בטעם פירות: מערבבים פירות טריים טחונים, כגון תותים או מנגו, למלבי לקבלת טעם פירותי.
• מלבי אסור: מוסיפים אג'ן ג'לטיני למלבי לקבלת מרקם יציב יותר.