ההבדל בין מכונת קפה אספרסו למכונת קפה פילטר

בעולם הקפה יש שתי שיטות עיקריות להכנת קפה: אספרסו ופילטר. למרות שלשתי השיטות הללו מטרה משותפת – הפקת משקה קפה טעים – הן פועלות בצורה שונה לחלוטין, ומייצרות תוצאות שונות. להלן פירוט של ההבדלים העיקריים בין מכונות קפה אספרסו ומכונות קפה פילטר:

עקרון הפעולה

* אספרסו: במכונות אספרסו, מים רותחים בלחץ גבוה נאלצים לעבור דרך דיסקית קפה דחוסה ("פָאק") בתוך מסנן מיוחד הנקרא פורטהפילטר. הלחץ הגבוה דוחף את המים במהירות דרך הפאק, וממצה ממנו את תמצית הקפה. התהליך יוצר משקה סמיך, מרוכז ובעל קרמה, שהיא השכבה העליונה הקצפית והזהובה.
* פילטר: במכונות קפה פילטר, מים רותחים עוברים דרך קפה טחון שמונח בתוך מסנן נייר חד פעמי. המים מטפטפים לאיטם דרך הקפה, ממצים ממנו את תמצית הקפה ונוזלים לתוך כד זכוכית או כד חרסינה. הקפה המופק בשיטה זו הוא בדרך כלל פחות מרוכז ומריר מאספרסו.

לחץ

* אספרסו: מכונות אספרסו פועלות בלחץ גבוה של 9-15 בר. לחץ זה חיוני לחילוץ המהיר והיעיל של תמצית הקפה מהפאק.
* פילטר: מכונות קפה פילטר פועלות בלחץ אטמוספרי, מכיוון שהמים עוברים דרך הקפה בכוח המשיכה ולא בלחץ.

זמן עירוי

* אספרסו: זמן העירוי באספרסו קצר מאוד, בדרך כלל בין 25 ל-30 שניות. זמן קצר זה מאפשר לחלץ את תמצית הקפה במהירות מבלי להוציא מרכיבים מרים.
* פילטר: זמן העירוי בקפה פילטר ארוך יותר, בדרך כלל בין 2 ל-4 דקות. זמן ארוך זה מאפשר למים למצות באופן מלא את תמצית הקפה, מה שמוביל לטעם מאוזן יותר.

גודל הטחינה

* אספרסו: פולי הקפה לאספרסו טחונים דק מאוד, הדומה לאבקת טלק. טחינה עדינה זו יוצרת התנגדות מספקת ללחץ המים ומאפשרת חילוץ אחיד.
* פילטר: פולי הקפה לקפה פילטר טחונים במידה בינונית, גס יותר מקפה לאספרסו. טחינה גסה יותר מאפשרת למים לעבור בקלות יותר דרך הקפה מבלי לחלץ טעמים מרים.

טעם

* אספרסו: לאספרסו יש טעם חזק, מרוכז, מעט מריר ועם גוף מלא. הקרמה מעניקה לו מרקם עשיר וקצפי.
* פילטר: לקפה פילטר יש טעם פחות מרוכז, מאוזן וחלק. הוא בעל גוף קל יותר ועשוי להכיל ניואנסים של טעמים בהתאם לזן הקפה ולשיטת הקלייה.

שימושים

* אספרסו: אספרסו הוא הבסיס למשקאות קפה רבים, כולל קפוצ'ינו, לאטה ומאקיאטו. הוא יכול לשמש גם ליצירת משקאות קפה קרים כמו אייסקפה ואפוגטו.
* פילטר: קפה פילטר הוא בדרך כלל נצרך כפי שהוא, אך ניתן להשתמש בו גם להכנת קפה קר וחליטות קפה. משקאות קפה המבוססים על קפה פילטר הם בדרך כלל בעלי טעם פחות עז מאלה המבוססים על אספרסו.

בקיצור, מכונות קפה אספרסו ומכונות קפה פילטר עובדות על עקרונות שונים, ומפיקות משקאות קפה בעלי טעם, גוף ושימושים ייחודיים. בחירת המכונה הטובה ביותר עבורכם תלויה בהעדפות הטעם האישיות ובמשקאות הקפה שאתם מעוניינים להכין.