איך מכינים קרם פטיסייר ביתי?

קרם פטיסייר הוא קרם סמיך ומבריק המיוצר מחלב, סוכר, ביצים וקורנפלור. הוא בסיס ליצירת מגוון קינוחים, כגון אקלרים, פחזניות וטארטים. הכנת קרם פטיסייר ביתי קלה יחסית, אך היא דורשת מעט סבלנות וזהירות.

מצרכים:

* 500 מ"ל חלב
* 5 חלמונים גדולים
* 100 גרם סוכר
* 3 כפות קורנפלור
* 1 כפית תמצית וניל

ציוד:

* סיר בינוני עם תחתית כבדה
* מרית גומי
* מסננת דקה
* קערה בינונית
* ניילון נצמד

הוראות:

שלב 1: הכינו את בסיס החלב

1. בסיר בינוני עם תחתית כבדה, שפכו את החלב והביאו לרתיחה על אש בינונית.
2. ברגע שהחלב רותח, הסירו אותו מהאש.

שלב 2: הקציפו את הביצים והסוכר

1. בקערה בינונית, הקציפו יחד את החלמונים והסוכר עד שהתערובת הופכת לסמיכה ובהירה בצבעה.
2. הוסיפו את הקורנפלור והקציפו עד שמשתלב.

שלב 3: מזגו את תערובת הביצים אל החלב

1. בעודכם מערבבים כל הזמן בעזרת מרית גומי, מזגו בהדרגה את תערובת הביצים אל החלב הרותח.
2. חזרו את הסיר לאש בינונית וערבבו ללא הפסקה עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע.
3. בישלו עוד דקה אחת, תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 4: סננו והצננו את הקרם

1. סננו את הקרם דרך מסננת דקה לתוך קערה נקייה.
2. הוסיפו תמצית וניל וערבבו היטב.
3. עטפו את פני הקרם בניילון נצמד והניחו לו להצטנן לטמפרטורת החדר.

שלב 5: אחסון

* אחסנו את קרם הפטיסייר במקרר למשך עד 3 ימים.
* לפני השימוש, הקציפו את הקרם בעזרת מרית גומי כדי להחזיר אותו למרקם חלק.

טיפים:

* השתמשו בחלב מלא לקבלת קרם עשיר וקרמי יותר.
* אל תבשלו יתר על המידה את הקרם, אחרת הוא יתגבש.
* אם הקרם התגבש, הקציפו אותו בעזרת מרית גומי עד שהוא הופך שוב לחלק.
* קרם פטיסייר ניתן לטעום עם מגוון תמציות, כגון שקד או רום.