סוגי קמח והבדלים ביניהם

קמח הוא מרכיב בסיסי במטבח המשמש למגוון אפייה בישול. קיימים סוגים רבים של קמח, לכל אחד תכונות ושימושים ייחודיים. להלן פירוט של כמה מסוגי הקמח הנפוצים ביותר וההבדלים העיקריים ביניהם:

קמח לבן

* נוצר מחיטת לחם מקולפת
* דק ובעל מרקם עדין
* מכיל מעט סיבים וחומרים מזינים
* מתאים לרוב מתכונים, כולל לחם, עוגות ועוגיות

קמח חיטה מלא

* נוצר מחיטה מלאה, כולל הנבט והסובין
* בעל מרקם גס יותר וצבע כהה
* עשיר בסיבים, ויטמינים ומינרלים
* מוסיף טעם אגוזי למאפים
* מתאים ללחם מלא, פנקייקים וופלים

קמח לחם

* נוצר מחיטת לחם בעלת תכולת גלוטן גבוהה
* חלבון הגלוטן יוצר רשת חזקה, מה שמוביל ללחם לעיס ובעל מרקם נקבובי
* אידיאלי ללחמי מחמצת, בגטים ולחמים כבדים אחרים

קמח עוגה

* נוצר מחיטת עוגה בעלת תכולת גלוטן נמוכה
* בעל מרקם עדין ומאוורר
* מאפשר לעוגות ולקינוחים אחרים לעלות ולהיות קלים
* אינו מתאים ללחמים הדורשים גלוטן

קמח דורום

* נוצר מחיטת דורום, הידועה גם בשם חיטה קשה
* בעל מרקם צהבהב וסמיך
* עשיר בפרוטאין וגלוטן
* נפוץ בפסטה ולחמים מסורתיים

קמח שקדים

* נוצר משקדים טחונים
* ללא גלוטן, עשיר בסיבים ושומנים בריאים
* בעל טעם אגוזי ומרקם גס
* משמש למתכונים ללא גלוטן, מאפים דלי פחמימות ומרציפן

קמח קוקוס

* נוצר מקוקוס מיובש וטחון
* ללא גלוטן, דל בפחמימות ועשיר בסיבים
* בעל טעם קוקוסי ומרקם עדין
* משמש למתכונים ללא גלוטן, קרמים ומרציפנים

קמח טפיוקה

* נוצר משורש טפיוקה טחון
* ללא גלוטן, בעל מרקם עמילני וסופג
* משמש כמ thickening סמיך לרטבים, מרקים וקינוחים
* בעל טעם ניטרלי