פחזניות ביתיות מושלמות: מדריך מפורט

הקדמה

פחזניות אווריריות ופריכות, ממולאות בקרם עדין, הן תענוג קלאסי שאפשר ליהנות ממנו בכל אירוע. להכין פחזניות טעימות בקלות בבית זה פשוט יותר ממה שנדמה, עם מדריך מפורט זה צעד אחר צעד.

רכיבים

לבצק פחזניות:

• 1 כוס (120 גרם) קמח לכל מטרה
• 1/2 כפית (2.5 גרם) סוכר
• 1/2 כפית (2.5 גרם) מלח
• 1 כוס (240 מ"ל) מים
• 1/2 כוס (1 סטיק, 113 גרם) חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות
• 4 ביצים גדולות

לקרם פטיסייר:

• 1 כוס (240 מ"ל) חלב
• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
• 2 כפות (16 גרם) קורנפלור
• 2 חלמונים גדולים
• 1/2 כפית (2.5 גרם) תמצית וניל

הוראות

הכנת בצק הפחזניות:

1. מחממים את התנור: מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
2. מרתיחים מים: בסיר בינוני, מביאים מים, חמאה, סוכר ומלח לרתיחה.
3. מוסיפים קמח: מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח בבת אחת. מערבבים במהירות עם כף עץ עד שהבצק יוצר כדור ומסיר מצידי הסיר.
4. מבשלים את הבצק: מחזירים את הסיר ללהבה בינונית וממשיכים לערבב את הבצק במשך כ-2 דקות, או עד שהוא מתייבש ונוצר על פניו קרום דק.
5. מעבירים לקערה: מעבירים את הבצק לקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה.
6. מערבבים פנימה ביצים: מערבבים במהירות נמוכה ומעבירים ביצה אחת בכל פעם, תוך ערבוב היטב לאחר כל הוספה. הבצק צריך להיות חלק ומבריק, וליצור פס כאשר מרימים את הוו.
7. מעבירים לשק זילוף: מעבירים את הבצק לשק זילוף מצויד בצנת כוכב.
8. מזרקים פחזניות: מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מזרקים עיגולים בקוטר של כ-4 ס"מ במרווחים שווים.
9. אופים: אופים במשך 15-20 דקות, או עד שהפחזניות זהובות ופריכות.
10. מנפחים: לאחר האפייה, פותחים את דלת התנור מעט ומשאירים את הפחזניות בפנים להתקרר בהדרגה במשך 15 דקות. פעולה זו מונעת מהן להצטמק.

הכנת קרם הפטיסייר:

1. מערבבים את המרכיבים היבשים: בקערה בינונית, מערבבים יחד סוכר וקורנפלור.
2. מפרידים ביצים: מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מוסיפים את החלמונים לתערובת הסוכר והקורנפלור.
3. מחממים חלב: בסיר קטן, מחממים את החלב עד נקודת רתיחה. לא להרתיח.
4. מזגים חלב לתערובת ביצים: תוך כדי הקצפה מתמדת, מזגים לאט את החלב החם לתערובת הביצים. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. מחזירים לסיר: מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך הקצפה מתמדת. התערובת תסמיך במהירות. מבשלים במשך 1-2 דקות, או עד שהיא הופכת לסמיכה ומתחילה לבעבע.
6. מסירים מהאש: מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים תמצית וניל. מערבבים היטב.
7. מכסים ומקררים: מכסים את הקרם בניילון נצמד ומשאירים להצטנן לטמפרטורת החדר. זה ימנע היווצרות קרום.

הרכבת הפחזניות:

1. חותכים את הפחזניות: חותכים את הפחזניות האפויות לשניים לאורך.
2. מזריקים קרם: מזריקים או מורחים את קרם הפטיסייר על המחצית התחתונה של הפחזניות.
3. מכסים: מניחים את המחצית העליונה של הפחזניות מעל הקרם ומהדקים בעדינות.
4. מפזרים אבקת סוכר: מפזרים אבקת סוכר על הפחזניות הממולאות לנגיעה מתוקה וסופית.
5. מגישים: מגישים את הפחזניות הטריות והטעימות לאורחים עם כוס קפה או תה חם.

טיפים

• השתמשו בקמח לכל מטרה באיכות גבוהה לבצק פחזניות קריספי וטעים יותר.
• אל תערבבו את הבצק יתר על המידה לאחר הוספת הביצים. ערבוב יתר יגרום לפחזניות להיות קשות.
• השתמשו בצנת כוכב עם פתחים גדולים כדי ליצור פחזניות אווריריות ועגולות.
• אפו את הפחזניות עד שהן זהובות ופריכות. פחזניות לא אפויות כראוי יהיו רכות ולא יפוחות.
• קררו את הפחזניות בהדרגה בתנור. פעולה זו תעזור להן לשמור על צורתן למנוע מהן להצטמק.
• קרם פטיסייר יכול להיות בטעם אחר לפי העדפה. נסו להוסיף שוקולד מריר, פיסטוק או תמציות פירות.
• עיטרו את הפחזניות עם שוקולד מומס, אגוזים או פירות טריים לקבלת מראה מפתה.