מתכון לפשטידת פטריות עשירה בטעם

מרכיבים

למלית הפטריות:
– 1 ק"ג פטריות שמפיניון, פרוסות
– 2 בצלים בינוניים, קצוצים
– 3 שיני שום, כתושות
– 1/2 כוס יין לבן יבש
– 1/4 כוס ציר ירקות
– 1/4 כוס שמנת מתוקה
– 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
– 1/4 כפית מלח
– 1/4 כפית פלפל שחור

לבצק הפריך:
– 2 כוסות קמח
– 1 כפית מלח
– 1 כוס חמאה קרה, חתוכה לקוביות
– 1/2 כוס מים קרים

לקישוט:
– 1 ביצה טרופה

הוראות

להכנת הבצק הפריך:

1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח והמלח.
2. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בעזרת מעבד מזון או שני מזלגות, עד שמתקבלת תערובת דמוית פירורים גסים.
3. מוסיפים את המים הקרים ומעבדים עד שמתחיל להיווצר בצק.
4. עובדים את הבצק מעט בידיים רק עד שהוא אחיד ויציב.
5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במשך לפחות 30 דקות.

להכנת מלית הפטריות:

1. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית.
2. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן, בערך 5-7 דקות.
3. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא מתרכך ונהיה שקוף, בערך 5 דקות נוספות.
4. מוסיפים את השום ומבשלים כדקה נוספת.
5. יוצקים את היין הלבן וממתינים עד שהוא יצטמצם לחצי.
6. מוסיפים את ציר הירקות, השמנת המתוקה, הגבינה המגוררת, המלח והפלפל.
7. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים והמלית מסמיכה, בערך 5-7 דקות.
8. טועמים ומתבלים בעוד מלח ופלפל לפי הצורך.

להרכבת הפשטידה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
2. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3 מ"מ.
3. מרפדים את תחתית וצידי תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ עם הבצק.
4. יוצקים את מלית הפטריות לבצק.
5. מרדדים את שארית הבצק לעיגול בעובי של 2 מ"מ.
6. חותכים את הבצק לרצועות ברוחב 1 ס"מ.
7. יוצרים סריג מעל מלית הפטריות עם הרצועות.
8. מברישים את הבצק בביצה טרופה.

אפייה:

1. אופים את הפשטידה במשך 30-35 דקות, או עד שהבצק מזהיב ומלית הפטריות מבעבעת.
2. נותנים לפשטידה להתקרר מעט לפני ההגשה.