כיצד להכין חומוס ביתי אותנטי

רכיבים

* 1 כוס גרגירי חומוס יבשים (ממויינים ושטופים)
* 4-5 כוסות מים (לפי הצורך)
* 1 כפית סודה לשתייה (אופציונלי, עוזר להתרכך)
* 1/2 כפית מלח (לפי הטעם)
* 2-3 כפות מיץ לימון טרי
* 2-3 שיני שום, כתושות
* 1/4 כוס טחינה גולמית
* 2 כפות שמן זית (לפי הצורך)
* פפריקה, כמון ופטרוזיליה קצוצה (לקישוט, אופציונלי)

הוראות

השרייה

* הניחו את גרגירי החומוס הממוינים והשטופים בקערה גדולה.
* הוסיפו מים כדי לכסות את הגרגירים בתוספת 5 ס"מ.
* הוסיפו סודה לשתייה אם תרצו (זה יעזור לגרגירים להתרכך ולקצר את זמן הבישול).
* השרו למשך 8-12 שעות, או לילה שלם.

בישול

* סננו את גרגירי החומוס והעבירו לסיר גדול.
* כסו שוב במים (כ-4 כוסות) והביאו לרתיחה.
* הפחיתו את האש לנמוכה ובשלו בעדינות במשך 1-2 שעות, או עד שהגרגירים רכים אך עדיין שומרים על צורתם.
* בדקו באופן קבוע והוסיפו מים לפי הצורך כדי לשמור על הגרגירים מכוסים.

מחית וטעמים

* לאחר שהגרגירים מבושלים, סננו אותם ושמרו כ-1 כוס ממי הבישול.
* במעבד מזון או בלנדר, מחיתו את גרגירי החומוס, מיץ הלימון, השום, הטחינה, המלח ושמן הזית.
* מתחילים עם 1/2 כוס ממי הבישול ומעבדים עד לקבלת מחית חלקה.
* הוסיפו בהדרגה מים בישול נוספים לפי הצורך עד שתגיעו למרקם הרצוי.
* טועמים ומתבלים במלח ומיץ לימון נוספים לפי הטעם.

קישוט והגשה

* העבירו את החומוס לקערה.
* יוצרים שקע קטן באמצע ויוצקים מעט שמן זית.
* קשטו בפפריקה, כמון ופטרוזיליה קצוצה, אם תרצה.
* הגישו עם פיתות חמות, ירקות טריים או חמוצים.

טיפים

* הוספת סודה לשתייה למי ההשרייה יכולה לעזור לגרגירי החומוס להתבשל מהר יותר ולהיות רכים יותר.
* אם אין לכם זמן להשרות את הגרגירים, אתם יכולים לבשל אותם ללא השרייה במשך 2-3 שעות. עם זאת, השרייה מקטינה את זמן הבישול ומסייעת בהפחתת גזים.
* לגרסה חלקה במיוחד, אפשר להקפיא את החומוס למשך הלילה לפני המחית.
* ניתן לאחסן חומוס ביתי במקרר עד 5 ימים.