הכנת בצק פילו

בצק פילו הוא בצק דק, שקוף ופריך המשמש ליצירת מגוון מאכלים, כולל בקלאווה, בורקס וסמבוסק. להלן מדריך מפורט להכנת בצק פילו ביתי:

מצרכים:

* 2 כוסות (250 גרם) קמח לכל מטרה
* 1 כפית מלח
* 1/2 כוס (120 מ"ל) מים פושרים
* 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן צמחי

ציוד:

* קערה גדולה
* כפית ערבוב
* ניילון נצמד
* מערוך

הוראות:

1. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והמלח: השתמשו בכף ערבוב כדי לערבב היטב את המרכיבים היבשים.

2. צרו גומה במרכז: צרו גומה קטנה במרכז תערובת הקמח.

3. הוסיפו מים ושמן: שפכו את המים הפושרים והשמן הצמחי לגומה.

4. ערבבו לעיסה: השתמשו בכף ערבוב כדי לערבב את המרכיבים הרטובים והיבשים עד שנוצרת עיסה אחידה.

5. לושו את העיסה: העבירו את העיסה למשטח מקומח ולשו במשך 5-7 דקות, עד שהיא הופכת לגמישה ואחידה.

6. קפלו את העיסה: צרו כדור מהעיסה, עטפו אותה בניילון נצמד ותנו לה לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

7. חלקו את העיסה: לאחר 30 דקות, חלקו את העיסה ל-10-12 כדורים שווים בגודלם.

8. מתיחת הבצק: על משטח מקומח, השתמשו במערוך כדי לרדד כל כדור בצק לעיגול דק ושקוף.

9. שמנו את הבצק: מרחו שכבה דקה של שמן צמחי על כל עלה בצק.

10. הניחו את העלים זה על גבי זה: הניחו את עלי הבצק משומנים זה על גבי זה בערימה.

11. כיסו את הבצק: עטפו את ערימת בצק הפילו בניילון נצמד ושמרו במקרר למשך עד שבועיים.

טיפים שימושיים:

* השתמשו בקמח לכל מטרה עם תכולת חלבון בינונית (כ-11%).
* אל תלשו את הבצק יותר מדי, אחרת הוא יהפוך קשה.
* מתיחת הבצק היא תהליך עדין. אם הבצק נקרע, הרטיבו מעט את הקצוות וחברו אותם יחד.
* שמרו על בצק הפילו מכוסה במהלך כל התהליך כדי למנוע ייבוש.