ההבדלים בין גבינה צהובה לשמנת

1. הרכב חלבוני

   גבינה צהובה עשירה יותר בחלבונים משמנת. היא מכילה כ-22-28% חלבון, בעוד ששמנת מכילה רק כ-3-5% חלבון. חלבונים אלו חיוניים לבניית ותחזוקת רקמות הגוף.

2. תכולת שומן

   שמנת מכילה אחוז שומן גבוה משמעותית מגבינה צהובה. שמנת רגילה מכילה בדרך כלל בין 30-36% שומן, בעוד ששמנת כבדה מכילה מעל 36% שומן. לעומת זאת, גבינה צהובה מכילה בדרך כלל רק כ-30% שומן או פחות. תכולת השומן הגבוהה בשמנת נובעת מכך שהיא עשויה מחלק השומן העליון של החלב.

3. מרקם וטעם

   גבינה צהובה היא מוצקה ויש לה מרקם גרגירי במקצת, בעוד ששמנת נוזלית וחלקה. גבינה צהובה היא בדרך כלל בעלת טעם חמצמץ עד חריף, עם עוצמת הטעם המשתנה בהתאם לזמן ההבשלה. שמנת, לעומת זאת, היא בעלת טעם עדין וקרמי.

4. שימושים קולינריים

   גבינה צהובה משמשת לרוב כממרח, במילויים או מגוררת מעל מאכלים. היא גם רכיב נפוץ ברוטבים, פסטות ומאפים. שמנת משמשת לעתים קרובות להכנת רטבים, מרקים, תבשילים ומתוקים. היא גם משמשת כציפוי על מאפים.

5. ערכים תזונתיים

   שמנת היא מקור טוב יותר לחלבונים, שומנים וויטמינים מסיסים בשומן, כגון ויטמין A וויטמין D. עם זאת, גבינה צהובה היא מקור טוב יותר לסידן ופרוביוטיקה. שניהם עשירים בקלוריות, ולכן יש לצרוך אותם במתינות.

טבלה מסכמת

| מאפיין | גבינה צהובה | שמנת |
|—|—|—|
| תכולת חלבון | 22-28% | 3-5% |
| תכולת שומן | פחות מ-30% | 30-36% (רגילה), מעל 36% (כבדה) |
| מרקם | מוצק, גרגירי | נוזלי, חלק |
| טעם | חמצמץ עד חריף | עדין, קרמי |
| שימושים קולינריים | ממרח, מילוי, רטבים, מאפים | רטבים, מרקים, תבשילים, מתוקים |
| ערכים תזונתיים | עשירה בסידן, פרוביוטיקה | עשירה בחלבונים, שומנים, ויטמינים מסיסים בשומן |