המתכון הסודי של חומוס אבו חסן

חומס אבו חסן, מוסד קולינרי ירושלמי, ידוע בסודיות הקפדנית סביב מתכון החומוס המפורסם שלו. עם זאת, לאחרונה דלפו שמועות על רכיבים וטכניקות מפתח, مما מאפשר לנו ליצור גרסה משוערת של המעדן האהוב.

רכיבים:

– 1 ק"ג גרגרי חומוס, מושרים למשך לילה
– 1 כוס טחינה גולמית
– 1/2 כוס מיץ לימון
– 1/4 כוס שמן זית
– 2 שיני שום, כתושות
– 1/4 כפית כמון טחון
– 1/4 כפית מלח

הוראות:

1. בישול החומוס: מסננים את גרגרי החומוס המושרים ושוטפים אותם היטב. בסיר גדול, מכסים את הגרגרים במים רותחים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 15 דקות. לאחר מכן, מפחיתים את האש ומבשלים במשך 1-2 שעות נוספות, או עד שהגרגרים רכים.
2. יצירת מחית החומוס: מסננים את החומוס המבושל ושומרים 1/2 כוס ממי הבישול. במעבד מזון או בלנדר, מעבדים את החומוס, הטחינה, מיץ הלימון, שמן הזית, השום, הכמון והמלח. מוסיפים בהדרגה ממי הבישול תוך כדי עיבוד עד לקבלת מרקם חלק וקרימי.
3. השרייה: מעבירים את מחית החומוס לקערה גדולה ומכסים אותה בניילון נצמד. מניחים במקרר למשך 30 דקות ומעלה, מה שיאפשר לטעמים להתפתח.
4. הגשה: מעבירים את החומוס לצלחת הגשה. מזלפים שמן זית נוסף ומגישים לצד פיתות חמות, ירקות חתוכים וגרגרי חומוס שלמים לפריכות.

טיפים סודיים:

* סוג החומוס: אבו חסן ידוע כמשתמש בסוג מסוים של חומוס המכונה "ח'מצה", הידוע במרקמו הקטיפתי.
* בישול ארוך: הבישול הארוך והאיטי של החומוס פותח את טעמיו ומעניק לו מרקם חלק במיוחד.
* טחינה איכותית: טחינה גולמית באיכות גבוהה תבטיח מרקם חלק וטעם אגוזי.
* השרייה: השריית החומוס המוכן במקרר מאפשרת לטעמים להתעצם ומעניקה לו מרקם קרמי יותר.
* סודיות: שמירה על סודיות המתכון היא מהותית להצלחת החומוס של אבו חסן. זה מבטיח את ייחודיותו ומאפשר למוסד לשמר את המוניטין שלו.