דבש

דבש הוא נוזל מתוק, צמיגי וזהוב המיוצר על ידי דבורים. הוא מורכב בעיקר מסוכר, מים, אנזימים, ויטמינים ומינרלים.

**כיצד מיוצר דבש?**

1. דבורים אוספות צוף, נוזל מתוק שמפרחים מייצרים, באמצעות לשונן הארוכה.
2. בצוואר הדבורה, האנזים אמידאז הופך את הסוכרים המורכבים בצוף לסוכרים פשוטים, גלוקוז ופרוקטוז.
3. הדבורה חוזרת לכוורת ומעבירה את הצוף לפועלות צעירות אחרות, אשר ממשיכות ללעוס ולהפריש את הצוף.
4. פעולה זו מסלקת עודף מים ומעמיסה את הצוף באנזימים.
5. הצוף המהופך מאוחסן בתאים בתוך כוורת הדבש.
6. הדבורים מניפות את כנפיהן מעל התאים כדי לאדות עוד יותר מים מהצוף.
7. כאשר תכולת המים יורדת ל-18% בערך, הצוף הופך לדבש סמיך וצמיג.
8. הדבורים מכסות את תאי הדבש בשכבת שעווה כדי לאטום ולשמר את הדבש.

**הרכב הדבש:**

* **סוכר:** גלוקוז כ-31%, פרוקטוז כ-38%, סוכרוז וסוכרים אחרים
* **מים:** כ-18%
* **אנזימים:** אמידאז, אינוורטאז, גלוקוז אוקסידאז
* **ויטמינים:** ויטמין C, ניאצין, ריבופלבין, תיאמין
* **מינרלים:** אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן

**סוגי דבש:**

קיימים מעל 300 סוגים של דבש, המשתנים בטעמם, צבעם ומרקמם בהתאם למקור הפרחים של הצוף שנאסף. חלק מסוגי הדבש הנפוצים ביותר כוללים:

* **דבש הפרחים:** עשוי מצוף של מגוון פרחים
* **דבש חמניות:** בעל צבע כהה וטעם עשיר
* **דבש מנטה:** בעל ניחוח וטעם של מנטה
* **דבש דולב:** מגיע מעצי דולב ובעל טעם עצי

**יתרונות בריאותיים של דבש:**

* **אנטי-בקטריאלי:** מכיל אנזים גלוקוז אוקסידאז שמייצר מי חמצן, בעל תכונות אנטי-בקטריאליות.
* **אנטי-דלקתי:** מכיל תרכובות פלבונואידים בעלי תכונות אנטי-דלקתיות.
* **נוגד חמצון:** עשיר בנוגדי חמצון המסייעים בהגנה על התאים מפני נזקי רדיקלים חופשיים.
* **מרגיע גרון כואב:** מעיל את הגרון ומרגיע גירוי.
* **משפר את השינה:** מכיל גלוקוז, המגביר את רמות הסרוטונין במוח ועשוי לקדם שינה.

**אחסון דבש:**

דבש הוא בעל חיי מדף ארוכים אם הוא מאוחסן כראוי. הנה כמה טיפים לאחסון דבש:

* שמור את הדבש בצנצנת אטומה במקום קריר ויבש.
* אל תחשוף את הדבש לחום או לאור.
* אל תדלל את הדבש במים.
* אם הדבש מתגבש, ניתן לחמם אותו מעט במים חמים כדי להמיס אותו.