המטבח המסורתי של יהודי מצרים

המטבח היהודי-מצרי הוא שילוב ייחודי של טעמים ומרכיבים מצריים ויהודיים. מאות שנים של חיים משותפים הותירו חותם בל יימחה על התרבות הקולינרית של שתי הקהילות.

מאכלים מרכזיים:

* פתאיר (פשטידה): מאפה פילו ממולא בתרד, בשר, גבינה או ירקות.
* שכשוכה: תבשיל שעועית רחבים עם עגבניות, בצל ושום.
* קושרי: כריכי אורז ממולאים בעדשים, חומוס, בצל מטוגן ורטבים.
* פול מדמס: ממרח פול מבושל עם לימון, בצל ובוטנים.
* קרקדה: תה קר עשוי פרחי היביסקוס.

מאפי בית:

* בלדי: לחם שטוח מותפח.
* ג'יבנה בלדי: גבינה מלוחה תוצרת בית.
* חלווה: ממתק העשוי מטחינה, סוכר וזרעים.
* מלאוח: פנקייק במילוי גבינה.
* ברבור: עוגיית שמרים ממולאת בדבש או אגוזים.

תבלינים ועשבי תיבול:

* כוסברה
* שומר
* כמון
* קימל
* ציפורן

סעודות חגיגיות:

* סדר פסח:
* כרפס: ירק ירוק טבול במלח.
* חרוסת: ממרח מתפוחים, אגוזים ותמרים.
* זרוע: בשר צלוי.
* ביצה: סמל לחיים.
* ראש השנה:
* דג: סמל לשנה טובה.
* תפוח בדבש: תפילה לשנה מתוקה.
* רימונים: סמל לריבוי.
* יום כיפור:
* מרק בשרי: לארוחת הפתע.
* חמין: תבשיל בישול ארוך המוגש חם.

משקאות:

* סחלב: משקה חם עשוי אבקת סחלב, חלב וסוכר.
* אספרגוס (עירק סוס): משקה עשוי תמצית שוש.
* תה עם נענע: משקה פופולרי המוגש בכל עת.

המטבח היהודי-מצרי הוא עדות לחיים המקבילים והמשגשגים של יהודים במצרים במשך אלפי שנים. המאכלים שלו ממשיכים לחיות את זיכרון התרבות העשירה והמגוונת הזו, ומובטחים למלא את הבטן והנשמה בדורות הבאים.