הסוד של הטחינה הטובה ביותר

הטחינה, מאכל מזרח תיכוני אהוב, עשויה משומשום קלוי טחון, והיא מהווה מרכיב חיוני במגוון מאכלים, כולל חומוס, בבא גנוש, טחינה וחלבה. עם זאת, לא כל טחינה נוצרה שווה, והסוד לטחינה הטובה ביותר טמון בפרטים הקטנים.

גרגרי השומשום

המרכיב החשוב ביותר בטחינה הוא השומשום. גרגרי השומשום המשמשים לטחינה הטובה ביותר הם גדולים, שמנים ועשירים בטעם. כאשר גרגרי השומשום הם קטנים ויבשים, הטחינה תהיה דקה וחסרת טעם.

קליית השומשום

קליית השומשום לפני הטחינה היא שלב קריטי. הקלייה מפתחת את הטעם והארומה של השומשום, ומעניקה לטחינה את טעמה האגוזי הייחודי. קלייה קלה תניב טחינה בעלת טעם עדין יותר, בעוד שטיגון עמוק יניב טחינה בעלת טעם חזק יותר.

טחינת השומשום

תהליך הטחינה הוא גם הוא קריטי. טחינה טובה נטחנת באבני ריחיים מסורתיות, המפוצצות את השומשום לאבקה דקה. טחינה עשויה במכונת טחינה מודרנית לא תהיה חלקה או טעימה באותה מידה.

שמנים נוספים

לטחינה הטובה ביותר אין תוספות מלבד גרגרי השומשום. עם זאת, יצרנים מסוימים מוסיפים שמנים זולים כגון שמן חמניות או תירס כדי לדלל את הטחינה ולהגדיל את כמותה. שמנים אלה מדללים את הטעם ואת המרקם של הטחינה.

טעם ומרקם

טחינה איכותית אמורה להיות בעלת טעם אגוזי עשיר ומרקם חלק וקרמי. היא לא צריכה להיות גרגירית, מרירה או עפיצה. הטחינה הטובה ביותר היא צבעה בז', ולא לבן או אפור.

אחסון

טחינה היא מוצר מתכלה וצריך לאחסן אותה במקום קריר, יבש וחשוך. טחינה לא פתוחה יכולה להחזיק מעמד עד שנה, בעוד שטחינה פתוחה יש לאכול תוך חודשיים.

טיפים לבחירת הטחינה הטובה ביותר

* חפשו טחינה המיוצרת מגרגרי שומשום גדולים ושמנמנים.
* בחרו טחינה שקולה ברמת קלייה קלה עד בינונית.
* קנו טחינה שנטחנה באבני ריחיים.
* הימנעו מטחינה המכילה שמנים נוספים.
* חפשו טחינה שצבעה בז' ובעלת טעם ומרקם נעימים.