סוגי קמח המתאימים לאפייה

בחירת הקמח המתאים היא חיונית להצלחת אפייה. ישנם סוגים שונים של קמח, כל אחד עם מאפיינים ושימושים ייחודיים. להלן סוגים של קמח המתאימים למגוון צורכי אפייה:

קמח רב-תכליתי

• קמח נפוץ הנמצא בשימוש נרחב במתכונים רבים.
• עשוי מתערובת של חיטת אדומה וחיטה לבנה.
• בעל תכולת חלבון בינונית, מה שהופך אותו רב-תכליתי.
• מתאים למגוון אפייה, כולל עוגות, עוגיות, לחמים ומאפים.

קמח לחם

• קמח בעל תכולת חלבון גבוהה.
• עשוי מחיטת אדומה קשה, המכילה יותר גלוטן.
• הגלוטן יוצר רשת חזקה של חלבונים, מה שנותן ללחם מרקם לעיס.
• מתאים במיוחד לאפיית לחמים, בגטים ופיצות.

קמח עוגיות

• קמח בעל תכולת חלבון נמוכה.
• עשוי מחיטת לבנה רכה, המכילה פחות גלוטן.
• פחות גלוטן פירושו פחות התפתחות רשת חלבונים, מה שמוביל למרקם רך ומתפורר.
• מתאים לעוגיות, מאפינס, עוגות שכבות ועוגיות חמאה.

קמח עוגות

• קמח בעל תכולת חלבון נמוכה מאוד.
• עשוי מחיטת לבנה רכה, שעברה הלבנה כדי להסיר את רוב הסובין והנבט.
• חסר גלוטן כמעט לחלוטין, מה שמוביל למרקם רך מאוד.
• מתאים לעוגות ספוג, עוגות אנג'ל פוד ועוגות אחרות הדורשות מרקם אוורירי מאוד.

קמח מלא

• קמח העשוי מגרגירי חיטה שלמים, כולל הסובין, הנבט והאנדוספרם.
• עשיר בסיבים תזונתיים, מינרלים וויטמינים.
• בעל תכולת חלבון גבוהה יותר מקמח לבן.
• נותן למוצרי אפייה מרקם כבד יותר עם טעם אגוזי.