הכנת חומוס ביתי

חומוס הוא ממרח מזרח תיכוני אהוב המשמש כממרח, ממרח ורוטב. הכנת חומוס ביתי היא קלה יחסית ומאפשרת לכם להתאים את הטעמים והמרקם לפי העדפתכם.

רכיבים

• 1 קילו גרגירי חומוס, שטופים וספוגים למשך הלילה
• 1 כף סודה לשתייה
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1/2 כוס טחינה גולמית
• 1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית מלח
• מים לפי הצורך

הוראות

1. בישול גרגירי החומוס: בסיר גדול, שים את גרגירי החומוס הספוגים, סודה לשתייה ו-8 כוסות מים. הביא לרתיחה, ואז הנמך את האש ובשל במשך שעתיים, או עד שהגרגירים רכים אך עדיין שומרים על צורתם.
2. ניקוז גרגירי החומוס: מסננים את גרגירי החומוס ומעבירים אותם לקערה גדולה. שמור 1 כוס ממי הבישול לשימוש מאוחר יותר.
3. ריכוך גרגירי החומוס: השתמש במזלג או במועך תפוחי אדמה כדי למעוך את גרגרי החומוס עד לקבלת עיסה גסה. אל תמעכו יתר על המידה, מכיוון שהדבר יוביל לממרח גרגירי.
4. הוספת מרכיבים: מוסיפים את השום הקצוץ, הטחינה, מיץ הלימון, הכמון והמלח לממרח גרגירי החומוס המעוך. מערבבים היטב לאיחוד.
5. הוספת מים לפי הצורך: בהדרגה מוסיפים את מי הבישול השמורים, תוך כדי ערבוב, עד שהחומוס מגיע למרקם הרצוי. אתה רוצה מרקם חלק, אך לא דק מדי.
6. קירור וטעמים: מעבירים את החומוס למקרר למשך לפחות 4 שעות, או עד ללילה, כדי לאפשר לטעמים להתמזג.

טיפים

• למרקם חלק במיוחד, ניתן לקלף את גרגירי החומוס לפני הבישול. לאחר הבישול, הסר את הקליפות לפני הפירה.
• להוספת טעם עמוק יותר, ניתן לקלות את גרגירי החומוס בתנור למשך 15-20 דקות לפני הבישול.
• ניתן להתאים את טעם החומוס לפי העדפתכם על ידי הוספת תבלינים נוספים, כגון פפריקה, כורכום או ג'ינג'ר.
• חומוס ביתי ישמור במקרר למשך 3-4 ימים.