איך להכין טחינה ביתית

טחינה היא ממרח מזרח תיכוני פופולרי העשוי מזרעי שומשום קלויים, הקשורים קשר הדוק לטחינה. בעוד שקניית טחינה מהחנות היא נוחה, הכנתה בבית מאפשרת לך לשלוט באיכות המרכיבים ולהתאים אותה לטעמך האישי.

מרכיבים:

• 1 כוס זרעי שומשום
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/4 כפית מלח
• 1 כפית מיץ לימון
• 1 שן שום, כתושה

הוראות:

1. קליית זרעי שומשום: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מפזרים את זרעי השומשום בשכבה אחידה על תבנית אפייה. קולים את זרעי השומשום במשך 10-12 דקות, תוך ערבוב מידי פעם, עד שהם זהובים וריחניים.
2. הכנת הטחינה: מעבירים את זרעי השומשום הקלויים למעבד מזון או בלנדר. מוסיפים את שמן הזית, המלח, מיץ הלימון והשום הכתוש.
3. טוחנים את המרכיבים: מתחילים לטחון באיטיות ומגבירים את המהירות בהדרגה. ממשיכים לטחון במשך כמה דקות, עד שהטחינה מגיעה למרקם הרצוי. עצרו והשתמשו במרית כדי לגרד כל שאריות מהצדדים לפי הצורך.
4. התאמת הטעמים: טועמים את הטחינה ומתאימים את הטעמים לפי הצורך. אם היא סמיכה מדי, אפשר להוסיף עוד שמן זית או מים. אם היא חמוצה מדי, אפשר להוסיף עוד מלח. אם היא חסרת טעם, אפשר להוסיף עוד שום או מיץ לימון.
5. אחסון: שומרים את הטחינה בצנצנת אטומה במקרר עד 2 שבועות.

טיפים:

• בחירת זרעי שומשום: השתמשו בזרעי שומשום איכותיים, ללא ריחות או טעמים לוואי.
• קלייה: הקלייה משפרת את הטעם והמרקם של זרעי השומשום. הקפידו לקלות אותם עד שהם זהובים וריחניים, אך היזהרו שלא לשרוף אותם.
• טחינה: אם אין לכם מעבד מזון או בלנדר, אפשר לטחון את זרעי השומשום במטחנת תבלינים או במכתש ועלי.
• שמן זית: השתמשו בשמן זית באיכות טובה. שמן זית כתית מעולה יעניק לטחינה טעם עשיר יותר.
• אחסון: אחסנו את הטחינה בצנצנת אטומה במקרר. היא תשמור על טריותה עד 2 שבועות.

שימושים לטחינה:

• טחינה היא תוספת טעימה לחומוס, פלאפל, שווארמה ומנות מזרח תיכוניות אחרות.
• אפשר להוסיף טחינה לרטבים, מרינדות ותבשילים שונים כדי להוסיף להם טעם עשיר.
• טחינה היא בסיס מצוין למטבלים ומרחים שונים, כמו חומוס, טחינה עם שום וטחינה עם עשבי תיבול.
• אפשר להשתמש בטחינה כתחליף לחמאה או למרגרינה במאפים ועוגות.