סוגי שמרים

שמרים הם מיקרואורגניזמים פטרייתיים יחידים וחדי-תאיים. הם נפוצים בסביבות רבות, כולל קרקע, מים ומזונות. ישנם שני סוגים עיקריים של שמרים המשמשים בתעשיית המזון והמשקאות:

שמרים עליונים

* שמרי בירה (Saccharomyces cerevisiae): אלו השמרים הנפוצים ביותר בתעשיית הבירה. הם צפים על פני הנוזל במהלך התסיסה, ומכאן שמם.
* שמרי יין (Saccharomyces cerevisiae): שמרים אלו משמשים לייצור יין. הם צפים גם על פני הנוזל במהלך התסיסה.
* שמרי בייקרי (Saccharomyces cerevisiae): שמרים אלו משמשים לאפיית לחם, מאפים ומוצרי בצק אחרים. הם אחראים לתסיסת הסוכרים בבצק, מה שמייצר פחמן דו-חמצני שגורם לבצק לתפוח.

שמרים תחתונים

* שמרי לאגר (Saccharomyces pastorianus): שמרים אלו משמשים לייצור בירות לאגר. הם שוקעים לקרקעית המיכל במהלך התסיסה.
* שמרי קפיר (Kluyveromyces marxianus): שמרים אלו משמשים לייצור קפיר, משקה חלב מותסס.
* שמרי קומוצ'ה (Scoby): שמרים אלו משמשים לייצור קומוצ'ה, משקה תה מותסס.

סוגים אחרים של שמרים

בנוסף לשני הסוגים העיקריים המוזכרים לעיל, קיימים גם סוגים אחרים של שמרים המשמשים במגוון יישומים:

* שמרים בר (Candida spp.): שמרים אלו נמצאים באופן טבעי על קליפות פירות, עלים וקרקע. הם יכולים לגרום להתקלקלות מזון ולהזיהומים אצל בעלי חיים ובני אדם.
* שמרי זיגוסקופורמיקס (Zygosaccharomyces spp.): שמרים אלו עמידים מאוד לתנאי חומצה וסוכר גבוהים. הם יכולים לגרום להתקלקלות של מזונות חומציים כמו מיצי פירות וריבות.
* שמרים פיקיה (Pichia spp.): שמרים אלו משמשים בתעשיות המזון והביוטכנולוגיה. הם יכולים לייצר אנזימים, ויטמינים וחומרים אחרים.