סוגי קמח

קמח הוא אבקת הדגנים הטחונה, המשמשת כמרכיב עיקרי במוצרי מאפה, פסטה ומוצרי מזון אחרים. קיימים סוגים רבים של קמח, כל אחד עם מאפיינים ותכונות ייחודיים. להלן כמה סוגי הקמח הנפוצים ביותר:

קמח לבן

* עשוי מחיטת לחם, שהיא זן חיטה קשה עם תכולת גלוטן גבוהה.
* הגרעין החיצוני, הסובין, מוסר במהלך העיבוד, מה שהופך את הקמח לפחות מזין אך עם מרקם רך וקל יותר לעיכול.
* מתאים לעוגות, לחם לבן, עוגיות ועוגיות.

קמח חיטה מלא

* עשוי מגרגרי חיטה שלמים, כולל הסובין, הנבט והאנדוספרם.
* עשיר בסיבים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון.
* בעל מרקם גס יותר וערך תזונתי גבוה יותר מקמח לבן.
* מתאים ללחם חיטה מלאה, פסטה, מאפינס ועוגות.

קמח לחם

* עשוי מחיטת לחם ומכיל כמות גבוהה של גלוטן.
* הגלוטן יוצר מבנה חזק ורך בבצק, המאפשר לו לתפוח היטב.
* מתאים ללחם אומן, לחם שאור ולחם צרפתי.

קמח עוגה

* עשוי מחיטת מאפה רכה ומכיל כמות נמוכה של גלוטן.
* הגלוטן הנמוך מונע מהבצק מלהפוך לעיס מדי, מה שמוביל לעוגות עדינות ואווריריות.
* מתאים לעוגות, עוגיות ועוגות.

קמח פסטה

* עשוי מסולת חיטה קשה, שהיא סוג של חיטה עם תכולת גלוטן גבוהה במיוחד.
* הגלוטן יוצר פסטה חזקה וגמישה שיכולה לעמוד בבישול מבלי להיקרע.
* מתאים לפסטה, רביולי ולזניה.

קמח כוסמין

* עשוי מדגני כוסמין, זן עתיק של חיטה.
* בעל טעם אגוזי ומתוק מעט.
* עשיר בסיבים, חלבון ומינרלים בהשוואה לקמח לבן.
* מתאים ללחם, עוגות, פנקייקים וופלים.

קמח שקדים

* עשוי משקדים טחונים.
* חסר גלוטן ועשיר בסיבים, חלבון ושומנים בריאים.
* בעל טעם אגוזי ומתאים למאפים ללא גלוטן, כמו עוגות ועוגיות.

קמח קוקוס

* עשוי מבשר אגוז קוקוס טחון.
* חסר גלוטן ועשיר בסיבים ושומנים בריאים.
* בעל טעם קוקוס ומתאים למאפים ללא גלוטן ולקינוחים.

קמח טפיוקה

* עשוי משורש טפיוקה.
* חסר גלוטן ועשיר בעמילן.
* בעל מרקם ג'לטיני ומתאים לסמיך רטבים, מרקים וקינוחים.